老店飄香40年 金牌牛肉麵盼與高雄共創經濟

【記者張永漢/高雄報導】同樣是一碗牛肉麵，對饕客而言，可曾有過既能裹腹，更有享受美食的經驗？
高雄在地的「小王爺」牛肉麵館，便是兩者兼俱，讓人吮指回味。經常光顧的客人形容，「這家店如果說排名第二，應該也沒有人敢說是第一了」。
「小王爺」牛肉麵館位在高雄市六合一路，飄香40多年，饕客沒有藍綠之分，包括前台北市長郝龍斌、前高雄市長陳菊，以及港星曾志偉、藝人吳奇隆，甚至連「台灣經營之神」王永慶等知名人士都曾經是座上賓，吃過後也都讚不絕口。 此外，為了以參賽證明實力，勇奪台北國際牛肉麵節的「行銷爭霸」、「美味人氣王」雙料冠軍，以及2010年世界溫州人烹飪大賽麵點組冠軍，也在「海峽兩岸美食文化論壇」艷驚四座；更讓港商嗅到商機，經洽談後，在香港彈丸之地相繼開了九家分店，結果均是門庭若市大排長龍。

許多人好奇，什麼原因讓「小王爺」的牛肉麵獨樹一幟，讓人回味再三？

店家創始人王士春說，「江湖一點訣，說破無半訣」，重點在於肉源和湯頭。

「以最厚工的芙蓉極品三寶麵選肉為例，一律選購兩歲以內本土牛，再以一千斤的牛肉為例，能取用的部位不到一斤，購買後視餐類所須不同，剔骨去筋再分門別類切割成適合的塊狀，這也是最費時費工的部分。至於湯頭，王士春大方透露，主要是以當歸、川芎、枸杞等十多種中藥材熬煮，但即便讓人全部知曉，也未必能做出相同口味的湯頭，因為另有一項關鍵就是藥材的比例，這便是他的獨門秘訣了，而店內的這一鍋老滷汁歷經四十多年不曾換鍋，可謂是「鎮店之寶」。

說到此，王士春表示，非常感念王永慶先生給他的一句話，「賣牛肉麵也要創新！」就是這句話讓王士春茅塞頓開，不能滿足現狀佇立不前，更讓他持續研發、不斷改進，才有如今菜單上的十多種品項。
王士春說，最獲顧客青睞的餐品甚多，但部分受限於取材肉品的數量有限，有些屬於限量版；比如，「皇膳芙蓉牛肉麵」，每日限量10碗；再者是「牛頸珍味麵」，因較費工，必須電話預約，每日限量20碗，另有半筋半肉的「皇膳芙蓉極品三寶麵」等。

談過「牛肉經」，不少熟客對王士春在琳瑯滿目的餐食中，為何對牛肉麵情有獨鍾？王士春說，家中共10個兄弟姊妹，人口多開銷大，自小經濟條件極差，甚至繳不起學費，家裡難以為繼遑論是吃一碗牛肉麵了；長大後，因緣際會，鄰居的麵店需要人手，便去當學徒學手藝，也終於吃到人生的第一碗牛肉麵，更因為這一碗讓他驚為珍饈的牛肉麵，激發出興趣並經過多年的努力，從路邊攤做起，直到有了自己的門面，也獲得了多個獎項。

對於未來有何期許? 頭髮漸禿的王士春笑說，韓國瑜市長常講，禿子跟著月亮走，沾光；我也希望能夠沾光一起拚出更好的經濟，由於先前有來自各地的遊客光顧後都鼓勵他「走出去」，所以目前也考慮在台灣以外的地區，以加盟或代理等方式，讓「小王爺」的字號更能發光發亮。
已經69歲的王士春說，年紀大了也該是交棒的時候了，所幸兒子王竣鴻從小耳濡目染對延續家業頗有興趣，更有心完成父親拓展家業的期望。
王竣鴻表示，牛肉麵店是父親一輩子的心血，他絕對不負所望，由於父親打下的根基穩固，好比湯頭配方等均已達到極緻的標準，暫時不會妄自更動，未來將以「小王爺牛肉麵」加盟拓店為首要目標，但仍須些時間妥善規畫，務必達成父親的心願。
店家為了慶祝韓國瑜市長就職，自本(12)月20日中午11點起，將提供前200名免費品嚐道地的牛肉麵，送完為止。
此外，還力挺高雄變身全台首富新目標，小王牛肉麵跟上流行風，即日起與可愛的牛牛合照打卡就送30元的小菜喔！而該麵館內除了一樓可以用餐外，二樓也可提供60人團體聚餐。
小王爺牛肉麵館地址：高雄市新興區六合一路94-1號
www.wangye99.com
電話：07-2360075, 2355873
王士春：0988-598-608