高餐大3/5-6日本料理推廣與「JRO銅勳認證」術科檢定＠全球華僑報

【全球華僑報-記者吳富正、黃玫菱／2021.03.05.高雄報導】

　【高雄餐旅大學】3/5、3/6辦理「JRO日本料理認證」推廣系列活動，3/5為推廣講座，第一場「日本料理之冬季懷石料理」主講人為國立高雄餐旅大學鎌倉聡專案教授，第二場「日本料理之刀具介紹及磨刀研磨方式」主講人為月夜岩蟹懷石和食職人楊培仕專家；3/6為「JRO銅勳認證」術科檢定，邀請星野集團料理長藤井俊輔擔任評審、田川直樹總經理與會出席，在後疫情時期的此刻，仍可以邀請到專業級的日本料理職人們共同參與，期望透過推廣活動讓日本料理能更在台灣更加普及化，也使已獲得高餐大日本料理證照的學員們達到精益求精的目標「JRO銅勳認證檢定」，銅勳檢定合格者將獲得由日本農林水產省(MAFF)正式頒發銅牌技士證明，並將個人資料登錄日本MAFF官網。透過嚴謹的培訓及檢定制度，以提升大眾對日本料理的文化涵養與專業技術。

　【高餐大】以餐旅實務教學為導向，積極落實融合理論與實務的教學策略，並致力達成「務實致用，學用合一」的人才培育目標，高餐大【專業認證】藉以深化餐旅教育之專業特性。其中以文化精神為背景融入日本料理廚藝技術，高餐大打造「日本料理認證」專業課程，規劃成入門、初級、中級和高級共四個階段，每階段課程時數規劃為72小時，其課程內容全權由「大阪新阪急飯店前和食料理長」，現為高餐大國際學院鎌倉聡老師規劃，內容分為專業培訓教材及專業術科考試，將日本料理職人精神結合台灣在地食材，整套規劃在認證課程中，也透過本認證課程融合日本文化、技術與精神，更深入的學習日本料理專業技術及文化。

　【高餐大】日本料理認證至今已為推廣的第三年，並連兩年持續獲得「日本法人日本料理餐廳海外普及推廣機構(Japanese Restaurants Organization，以下簡稱JRO)」之合作，由高餐大應用日語系黃女玲老師擔任計畫主持人，共同執行推廣日本料理暨銅勳認證考試。該合作計畫主要為日本料理文化的推廣、日本食材之應用及正統日本料理廚藝技術，做出更道地的日本料理，使國人能更加瞭解日本料理認證。